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I have so many recipes I would like to share that I don’t know where to start!! Tonight I will share this easy lunch box recipe that I just cooked for my lunch tomorrow. Follow the steps and you will get a healthy lunch for very cheap! These little lentil falafel look-alike can be eaten warm served with some vegetables, cold with a salad on the side, or even in a sandwich! You can of course change the ingredients to make your very own. Leave a comment if you do so!
This recipe was inspired by Clea Cuisine (see her blog here)
Ingredients:
150g red lentils
1 tsp curry powder (I am using a chicken curry powder I bought in India but feel free to use any type of masala you have – the Kashmiri curry would work as well)
50g Wasa Fiber bread
50g white almond butter (no added sugar one)
2 shallots
2 tblsp parsley (if you have it fresh, great ; otherwise do like me and use the frozen version)
How to:
Preheat the oven on th.6 (180° C – 350°F)
Wash the lentils at least 2 or 3 times with tap water. Cook them in 2 cups water with the masala. It will take approx. 20mn to cook. Drain and keep aside to cool down.
In the meantime, put the Wasa bread in your mixer and reduce to a fine powder. Add the almond puree, the shallots (peeled and cut in 4) and the parsley. Mix again.
Once your lentils are not too warm, add them to the bread mix and mix with a fork.
Form walnut size balls and set on a cooking sheet. Cook in the oven for 20mn.
I suggest you serve these with the following sauce:
Ingredients:
1 tblsp peanut puree or tahin
2 tblsp plain yoghurt (as usual I am using ewe’s milk yoghurt but feel free to use any plain yogurt you have)
1/4 lemon or lime juice
fresh coriander
How to: mix everything with a fork and add the coriander last. You will be able to keep this sauce in the fridge for a few days and use it as a dip for carrots, celeri…
Enjoy!!
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Ingrédients:
150g de lentilles corail
1 cc de curry (j’utilise un mix “chicken curry” que j’ai ramené d’Inde mais n’importe quel masala fera l’affaire – j’aime bien le Kashmiri curry)
50g de Wasa Fibre
50g de purée d’amandes blanches
2 échalottes
2 cs de persil (si vous en avez du frais, super ; sinon faites comme moi et utilisez du surgelé)
Recette:
Préchauffer le four th.6 (180° C)
Laver les lentilles au moins 2 ou 3 fois pour enlever la poussière. Les faire cuire avec deux verres d’eau et le curry pendant environ 20mn. Jeter l’excedent d’eau et mettre de côté à refroidir.
Pendant ce temps, mixer les Wasa en poudre fine, y ajouter la purée d’amande, les échalottes (préalablement épluchées et coupées en 4) et le persil. Bien mixer.
Une fois que les lentilles sont tièdes, les ajouter au pain et mélanger à l’aide d’une fourchette.
Former des boulettes de la taille d’une noix et les mettre sur une plaque de cuisson.
Cuire au four pendant 20mn.
Je suggère de déguster ces boulettes végétariennes accompagnées de la sauce suivante:
Ingrédients:
1 cs de purée de cacahuète ou de tahin
2 cs de yaourt nature (comme d’habitude, j’utilise du yaourt de brebis mais vous pouvez prendre n’importe quel yaourt nature liquide)
le jus d’1/4 de citron ou citron vert
de la coriandre fraiche
Recette: mixer tous les ingrédients à la fourchette et ajouter la coriandre en dernier. Cette sauce se conservera au réfrigérateur pendant quelques jours et accompagnera vos crudités (carottes, celeri…)
Bon appétit!!
Cécile in the kitchen... 